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方晨曦
Oct 06 2026
337【綜合報導】日本炸豬排名店「成蔵」於今（6）日在台北大安區開幕，將招牌低溫炸製技術帶進台灣。台北店選址仁愛路巷弄，以板前套餐形式呈現料理，推出980元與1,580元兩種價位，均另收10％服務費，讓消費者透過逐道上桌的方式，品嘗不同豬肉部位的風味。
成蔵的辨識特色，是色澤較淺、被品牌稱為「粉雪麵衣」的炸衣。根據品牌介紹，創辦人三谷成蔵使用特製生麵包粉，搭配低溫慢炸，起鍋後再靜置，利用餘溫完成烹調。製作過程須依肉品部位調整火候與時間，將炸衣質地、肉品熟度及上桌溫度納入考量。
台北店延續「一部位一炸」的料理概念，將不同部位分別烹調，而非一次端上整份豬排。套餐之間穿插冷菜與季節料理，透過供餐順序安排用餐節奏，讓炸豬排成為整套板前料理的主軸。
店內目前規劃14席板前座位，另有6席包廂暫未開放。每組用餐時間為90分鐘，目前接受6人以下訂位，12歲以下孩童暫不開放入場；消費者規劃聚餐時，須一併留意人數與年齡限制。
訂位以inline平台為主，每日中午12時開放未來30日席次。自10月9日起，每日11時午餐餐期另提供限量10位現場候位名額，當日上午10時開放登記。線上預約與現場候位各有名額限制，前往前宜確認店家最新公告。
成蔵台北店位於台北市大安區仁愛路四段27巷28弄1號，午餐營業時間為11時至14時30分，晚餐為17時至21時30分，店休日依官方社群公告為準。
